「うまい」のためにとことん味にこだわります｜鹿児島市にあるセルフうどんの薩摩まんてん・讃岐まんてん＜有限会社豆乃屋フーズ＞
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セルフうどんの「まんてん」は、「うまい」のためにとことんこだわります。
「まんてん」のこだわりをご紹介します。
熟成の良し悪しは、捏ね水の量と塩水濃度で決まります。
粉温・水温・室温で、捏ね水の塩水濃度と量を決めます。
粉に塩水をまぜながら水廻し、練りに進みます。摩擦で生地の温度が変わるので素早く、丁寧に仕上げます。
熟成のため一晩寝かせます。
一晩熟成させた生地を麺棒で延ばします。親指と人差し指の微妙な感覚が頼りです。
延ばした生地に打ち粉を振り、折りたたみ、切り込みます。
切り込んだ生地を麺線といいます。
「まんてん」では、うどんのこしを維持するため、生麺線の温度管理を徹底しています。
さぬきうどんのおいしさを決める１つは、うどんのこし。
おいしいさぬきうどんを提供するため、「まんてん」ではゆで上がり後３０分以上経過した麺は、お客様に提供しません。
おいしいさぬきうどんを提供するため、「まんてん」ではゆで上がり後３０分以上経過した麺は、お客様に提供しません。
麺の種類は大きく分けると
●職人が打って茹でて食べる「手打ち」
●手打ちの工程を、忠実に機械に置き換えた「手打ち式」
●機械で作る「ロール式」
があります。
またうどん麺は水を入れれば入れるほど、水分がたくさん浸透し、粘りの強いおいしいうどんができあがります。
ちなみに水の分量は「手打ち式」が５２％程度、「ロール式」が３０％程度入れることが可能。
「まんてん」では、手打ち式のうどん麺をご提供しています。
手打ち式ならではの、ぷるんと麺がはねる食感をぜひご賞味ください。
職人が麺棒で伸ばした麺の生地を、包丁で１本１本切り出す伝統的な手打ち製法に基づいた切り方を、包丁切りといいます。
包丁切りは、しっかりと熟成させた麺生地を１本１本丁寧に包丁で切りますので、麺生地の断面が少しへこみ、包丁切りの特徴ともいえる麺の角がピンと立ちます。
包丁切りは、しっかりと熟成させた麺生地を１本１本丁寧に包丁で切りますので、麺生地の断面が少しへこみ、包丁切りの特徴ともいえる麺の角がピンと立ちます。
この角をコバと言います。このコバにつゆがのり、舌触りが良くソフトでコシのある食感とおいしさを保ちます。
「まんてん」のうどんはこんぶ、中葉のいりこ、さばぶし、うるめぶし、花かつおをブレンドしたダシを使用。
お客様からも好評の「まんてん」のダシは、うどんをおいしく食べられるダシを作りたい一心で試行錯誤し、納得のいくおいしいダシが生まれました。
鹿児島ではそばだしでうどんを出すお店も多い中、「まんてん」はうどんダシでうどんをお客様に提供しています。
お客様からも好評の「まんてん」のダシは、うどんをおいしく食べられるダシを作りたい一心で試行錯誤し、納得のいくおいしいダシが生まれました。
鹿児島ではそばだしでうどんを出すお店も多い中、「まんてん」はうどんダシでうどんをお客様に提供しています。
「まんてん」ではうどんやそばなどの薬味、たとえばねぎにもこだわります。
私たち「まんてん」はこれからも化学農薬・薬品の使用を極力低減し、「特別栽培農産物に関わるガイドライン」に則り、皆様の健康的な生活に貢献するため、安心安全な食材を提供していきます。
「まんてん」でご提供するねぎは、緑深い大隅半島で減農薬・減化学肥料の質の高い小ネギを提供する鹿児島エコファーマー認定・ねじめ農園（鹿児島エコファーマー認定）の喜作どんの「喜作ねぎ」を使用。
食の安全性が叫ばれ、ますます信頼性の高い食材が求められる現在。私たち「まんてん」はこれからも化学農薬・薬品の使用を極力低減し、「特別栽培農産物に関わるガイドライン」に則り、皆様の健康的な生活に貢献するため、安心安全な食材を提供していきます。
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 薩摩まんてんダイエー鹿児島店 TEL/FAX 099-258-8829 ［地図］ ■営業時間 （年中無休） 10:00～21:00 ラストオーダー 20:30 |
薩摩まんてん ダイエー中央店 TEL/FAX 099-258-7231 ［地図］ ■営業時間 （年中無休） 10:00～21:00 ラストオーダー 20:30 |
讃岐まんてん コジマ南栄店 TEL/FAX 099-263-1865 ［地図］ ■営業時間 （年中無休） 10:00～22:00 ラストオーダー 21:30 |
讃岐まんてん イオン東開店 TEL/FAX 099-263-1865 ［地図］ ■営業時間 （年中無休） 10:00～22:00 ラストオーダー 21:30 |
